Настоящий холодец – культуры нашей образец! ({{commentsTotal}})

Настоящий холодец – культуры нашей образец!
Настоящий холодец – культуры нашей образец!

Не студень, не заливное, а холодец. Как легендарное блюдо стало частью культурного наследия Эстонии.

Культура поедания и приготовления холодца внесена в качестве подарка к столетию Эстонской Республики в Эстонский регистр объектов культурного наследия. Мы задались вопросом, а есть ли отличие между холодцом, студнем и заливным.

Многие источники в интернете утверждают, что слова эти – синонимы. Однако, нам удалось найти версию, согласно которой речь идет о все-таки разных блюдах.

  •  Cогласно этой версии, бульон для настоящего холодца должен вариться на свиных голяшках, копытах и ушах, говядине на кости и жирной домашней птице. Именно в этом случае выварившийся голлаген позволит застывшему холодцу сохранить свою форму.
  •  Студень готовят по похожей технологии, но, в отличие от холодца, тут используют только мясо говядины. Варят его дольше холодца, почти восемь часов, поэтому он получается темнее. Зато консистенция будет заметно мягче. Кстати, никакого желатина ни в холодец, ни в студень не добавляют.
  •  А вот что касается заливного, то загустителем при его приготовлении служит как раз желатин. Именно поэтому данная закуска имеет менее выраженный вкус, но чуть более стабильную и плотную текстуру. Желатиновым раствором обычно заливают курятину, говядину или кусочки рыбы. Также можно добавить нарезанные яйца, овощи и зелень.
  •  Но если вернуться к нашему холодцу, то Эстонский регистр объектов духовного культурного наследия даже попытался собрать все существующие в стране рецепты приготовления этого блюда. Специальный опросник заполнили 210 любителей холодца.


ERR kasutab oma veebilehtedel http küpsiseid. Kasutame küpsiseid, et meelde jätta kasutajate eelistused meie sisu lehitsemisel ning kohandada ERRi veebilehti kasutaja huvidele vastavaks. Kolmandad osapooled, nagu sotsiaalmeedia veebilehed, võivad samuti lisada küpsiseid kasutaja brauserisse, kui meie lehtedele on manustatud sisu otse sotsiaalmeediast. Kui jätkate ilma oma lehitsemise seadeid muutmata, tähendab see, et nõustute kõikide ERRi internetilehekülgede küpsiste seadetega.
Hea lugeja, näeme et kasutate vanemat brauseri versiooni või vähelevinud brauserit.

Parema ja terviklikuma kasutajakogemuse tagamiseks soovitame alla laadida uusim versioon mõnest meie toetatud brauserist: